حاسبة ترطيب العجين
كيف تُحدَّد نسبة الترطيب
ترطيب العجين هو نسبة الماء إلى الدقيق معبّراً عنها كنسبة مئوية. وتحتسب الحاسبة الدقيق والماء الموجودين في البوليش أو بادئ التخمير.
ما الذي تؤثر فيه نسبة الترطيب
الترطيب الأعلى يجعل العجين أطرى وأكثر التصاقاً ويساعد على تكوين لبّ مفتوح وخفيف. الترطيب الأقل يعطي عجيناً أكثر تماسكاً وأسهل في التشكيل.