Kalkulator hydracji ciasta
Jak określa się hydrację
Hydracja ciasta to stosunek wody do mąki wyrażony w procentach. Kalkulator uwzględnia mąkę i wodę z poolish lub zakwasu.
Na co wpływa hydracja
Wyższa hydracja daje bardziej miękkie i lepkie ciasto oraz luźniejszy, bardziej napowietrzony miękisz. Niższa daje ciasto zwarte i łatwiejsze do formowania.