生地の加水率計算機
加水率の決まり方
生地の加水率は、小麦粉に対する水の割合をパーセントで表したものです。この計算機は、ポーリッシュ種やサワー種に含まれる小麦粉と水も計算に含めます。
加水率で変わること
加水率が高いほど生地は柔らかくべたつきやすくなり、気泡の多い軽い内層になります。低いほど生地は締まり、成形しやすくなります。
生地の加水率は、小麦粉に対する水の割合をパーセントで表したものです。この計算機は、ポーリッシュ種やサワー種に含まれる小麦粉と水も計算に含めます。
加水率が高いほど生地は柔らかくべたつきやすくなり、気泡の多い軽い内層になります。低いほど生地は締まり、成形しやすくなります。