Hamur hidrasyon hesaplayıcısı
Hidrasyon nasıl belirlenir
Hamur hidrasyonu, suyun una oranının yüzde olarak ifadesidir. Hesaplayıcı, poolish veya ekşi mayadaki un ve suyu da hesaba katar.
Hidrasyon neyi etkiler
Yüksek hidrasyon hamuru daha yumuşak ve yapışkan yapar, daha açık ve havadar bir iç doku sağlar. Düşük hidrasyon daha sıkı ve kolay şekillenen bir hamur verir.