Calculateur d’hydratation de la pâte

Hydratation de la pâte Modifier FERME ← 50–100 % → HUMIDE

Poids de la pâte Modifier

Farine Modifier Eau Modifier

Vous avez un poolish ou un levain ?

Levain Modifier

0 g de farine 0 g d’eau

Comment déterminer l’hydratation

L’hydratation de la pâte est le rapport eau-farine, exprimé en pourcentage. Le calculateur tient compte de la farine et de l’eau du poolish ou du levain.

Ce que change l’hydratation

Une hydratation élevée donne une pâte plus souple et collante, avec une mie plus ouverte et aérée. Une hydratation basse donne une pâte plus ferme et plus facile à façonner.