Калькулятор гидратации теста
Как определяется гидратация
Гидратация теста — это соотношение воды и муки в процентах. Калькулятор учитывает муку и воду в пулише или закваске.
На что влияет гидратация
Более высокая гидратация делает тесто мягче и липче, а мякиш — открытым и воздушным. Более низкая даёт плотное тесто, которое легче формовать.