Calcolatore dell’idratazione dell’impasto
Come si determina l’idratazione
L’idratazione dell’impasto è il rapporto tra acqua e farina, espresso in percentuale. Il calcolatore include la farina e l’acqua del poolish o del lievito madre.
Cosa cambia con l’idratazione
Un’idratazione alta rende l’impasto più morbido e appiccicoso e favorisce una mollica più aperta e ariosa. Una più bassa dà un impasto più sodo e facile da formare.