Calculadora de hidratación de la masa
Cómo se determina la hidratación
La hidratación de la masa es la proporción de agua respecto a la harina, expresada en porcentaje. La calculadora incluye la harina y el agua del poolish o de la masa madre.
En qué influye la hidratación
Una hidratación alta produce una masa más blanda y pegajosa, con una miga más abierta y aireada. Una hidratación baja da una masa más firme y fácil de formar.