Calculadora de hidratação da massa
Como se determina a hidratação
A hidratação da massa é a relação entre água e farinha, expressa em percentagem. A calculadora inclui a farinha e a água do poolish ou da massa-mãe.
O que a hidratação influencia
Uma hidratação mais alta deixa a massa mais macia e pegajosa e favorece um miolo mais aberto e leve. Uma hidratação mais baixa dá uma massa mais firme e fácil de moldar.