Deeghydratatiecalculator
Hoe hydratatie wordt bepaald
De hydratatie van deeg is de verhouding van water tot bloem, uitgedrukt als percentage. De calculator telt ook de bloem en het water in poolish of zuurdesemstarter mee.
Wat hydratatie beïnvloedt
Een hogere hydratatie maakt deeg zachter en plakkeriger en geeft een opener, luchtiger kruim. Een lagere hydratatie geeft steviger deeg dat makkelijker te vormen is.