اخلط 150 غ من الدقيق و150 غ من الماء و5 غ من الخميرة الجافة و1 ملعقة صغيرة من العسل. اترك البوليش في درجة حرارة الغرفة حتى ينشط بوضوح.

يصبح البوليش جاهزًا عندما ينتفخ ويمتلئ بالهواء وتغطي الفقاعات سطحه.

اخلط كمية الماء المتبقية، وهي 285 غ، مع البوليش. أضف 520 غ من الدقيق المتبقي و10 غ من الملح.

اخلط فقط حتى تتجانس المكونات ولا يبقى دقيق جاف.

غطِّ العجين واتركه يرتاح من دون لمسه.

مدّ جانبًا من العجين إلى أعلى ثم اطوه نحو الوسط. أدر الوعاء وكرّر حول العجين كله.

يجب أن يصبح العجين الآن أقوى وأكثر تماسكًا.

غطِّ العجين واتركه في درجة حرارة الغرفة نحو 3 ساعات.

يصبح العجين جاهزًا عندما يكون أكبر بوضوح ومهوّى ومرنًا وممتلئًا بالفقاعات الصغيرة.

قسّم العجين إلى أجزاء متساوية وشكّل كل جزء كرة ملساء ومشدودة.

4 كرات عجين، وزن الواحدة 280 غ

حرّر كرة عجين برفق باستخدام مكشطة، وغطّها بطبقة خفيفة من السميد ثم انقلها إلى سطح العمل.

استخدم طبقة خفيفة من السميد، بالقدر الذي يمنع الالتصاق فقط.

اضغط من الوسط إلى الخارج وادفع الهواء برفق نحو الحافة. مدّ العجين باليد واترك 1–2 سم من الحافة من دون ضغط.

لا تستخدم شوبك.

وزّع طبقة رقيقة من صلصة الطماطم من الوسط إلى الخارج. أضف قطع الموزاريلا والريحان وقليلًا من زيت الزيتون.

خفّف الإضافات في الوسط حتى لا يصبح رطبًا. لا تضع كمية زائدة.

تصبح البيتزا جاهزة عندما تنتفخ الحافة وتتحمّر في بقع وينضج الوسط للتو.