150 ग्राम मैदा, 150 ग्राम पानी, 5 ग्राम सूखा खमीर और 1 छोटा चम्मच शहद मिलाएँ। पूलिश के अच्छी तरह सक्रिय होने तक इसे कमरे के तापमान पर रखें।

पूलिश तब तैयार है जब वह साफ़ तौर पर फूल जाए, हवादार हो और सतह पर खूब बुलबुले हों।

बचा हुआ 285 ग्राम पानी पूलिश में मिलाएँ। फिर बचा हुआ 520 ग्राम मैदा और 10 ग्राम नमक डालें।

सिर्फ़ तब तक मिलाएँ जब तक सब कुछ एकसार हो जाए और सूखा मैदा न दिखे।

आटे को ढक दें और बिना छुए आराम करने दें।

आटे की एक तरफ़ को ऊपर खींचकर बीच में मोड़ें। कटोरा घुमाएँ और चारों ओर दोहराएँ।

आटा अब ज़्यादा मज़बूत और एकसार महसूस होना चाहिए।

ढककर कमरे के तापमान पर लगभग 3 घंटे फर्मेंट होने दें।

आटा तब तैयार है जब वह काफ़ी फूल जाए, हवादार और लचीला हो तथा उसमें छोटे बुलबुले दिखें।

बराबर हिस्सों में बाँटें और हर हिस्से की चिकनी, कसी हुई लोई बनाएँ।

आटे की 4 लोइयाँ, हर एक 280 ग्राम

स्क्रेपर से एक लोई धीरे से निकालें। उस पर बारीक सूजी की हल्की परत लगाकर काम की सतह पर रखें।

चिपकने से बचाने के लिए बस सूजी की एक हल्की परत लगाएँ।

बीच से बाहर की ओर दबाते हुए हवा को किनारे की तरफ़ भेजें। हाथ से फैलाएँ और किनारे के 1–2 सेमी हिस्से को न दबाएँ।

बेलन का प्रयोग न करें।

टमाटर सॉस की पतली परत बीच से बाहर की ओर फैलाएँ। टुकड़ों में मोत्ज़ारेला, बेसिल और थोड़ा जैतून का तेल डालें।

बीच में कम टॉपिंग रखें ताकि वह गीला न हो। पिज़्ज़ा पर ज़्यादा सामग्री न डालें।

पिज़्ज़ा तब तैयार है जब किनारा फूलकर चित्तीदार हो जाए और बीच का हिस्सा बस पक जाए।