Przygotowanie
-
01 Poolish
Wymieszaj 150 g mąki, 150 g wody, 5 g suchych drożdży i 1 łyżeczkę miodu. Zostaw w temperaturze pokojowej, aż poolish wyraźnie się uaktywni.
Poolish jest gotowy, gdy jego powierzchnia jest napowietrzona, wyrośnięta i pełna pęcherzyków.
-
02 Mieszanie
Do poolishu dodaj pozostałe 285 g wody. Następnie dodaj pozostałe 520 g mąki oraz 10 g soli.
Mieszaj tylko do chwili, gdy składniki się połączą i nie będzie widać suchej mąki.
-
03 Odpoczynek
Przykryj ciasto i zostaw je w spokoju.
-
04 Rozciąganie i składanie
Wyciągnij jeden bok ciasta do góry i złóż go na środek. Obróć miskę i powtórz dookoła.
Ciasto powinno być już wyraźnie mocniejsze i bardziej zwarte.
Jedna pełna runda: rozciągaj, składaj, obracaj i powtarzaj. -
05–07 Składania coil
Delikatnie unieś ciasto pośrodku i pozwól, by oba końce zawinęły się pod spód.
- 05Coil fold nr 120 min po rozciąganiu i składaniu
Wykonaj jedną rundę i odstaw ciasto na 20 min.
- 06Coil fold nr 220 min później
Powtórz i odstaw ciasto na kolejne 20 min.
- 07Coil fold nr 320 min później
Powtórz ostatnią rundę.
Po trzecim składaniu ciasto powinno być wyraźnie mocniejsze, gładsze i lepiej trzymać kształt.
- 05Coil fold nr 120 min po rozciąganiu i składaniu
-
08 Fermentacja w masie
Przykryj i zostaw na około 3 godziny w temperaturze pokojowej.
Ciasto jest gotowe, gdy jest dobrze napowietrzone, znacznie większe, sprężyste i usiane drobnymi pęcherzykami.
Gotowe: wyraźnie napowietrzone, elastyczne i pełne drobnych pęcherzyków. O czasie fermentacji
W cieplejszej kuchni fermentacja przebiega szybciej. Kieruj się przede wszystkim objętością, pęcherzykami i sprężystością ciasta.
-
09 Dzielenie i formowanie kulek
Podziel na równe porcje i uformuj gładkie, zwarte kulki.
4 kulki ciasta po 280 g
Piecz dziś
Końcowe wyrastanie · 1–2 godz. w temperaturze pokojowej
Kulka jest gotowa, gdy jest rozluźniona, lekko wyrośnięta, miękka i łatwo się rozciąga.
→ Wyjmij ciastoPiecz później
Włóż kulki ciasta do lodówki
Przed pieczeniem wyjmij kulki i pozwól im się ogrzać oraz dokończyć wyrastanie, aż będą rozluźnione i łatwe do rozciągania.
→ Wyjmij ciasto
Gładkie, zwarte kulki gotowe do końcowego wyrastania. -
10 Wyjmowanie ciasta
Delikatnie wyjmij jedną kulkę skrobką. Lekko obtocz ją w semolinie i przełóż na blat.
Użyj tylko cienkiej warstwy semoliny — tyle, by ciasto nie przywierało.
-
11 Formowanie
Naciskaj od środka na zewnątrz, delikatnie przesuwając powietrze ku rantowi. Rozciągaj dłońmi, pozostawiając 1–2 cm brzegu nietknięte.
Nie używaj wałka do ciasta.
-
12 Nakładanie dodatków
Rozprowadź cienką warstwę sosu pomidorowego od środka na zewnątrz. Dodaj porwaną mozzarellę, bazylię i odrobinę oliwy.
Na środku połóż niewiele dodatków, żeby ciasto nie zamokło.
Cienka warstwa sosu i niewiele dodatków na środku. -
13 Pieczenie
Pizza jest gotowa, gdy rant jest wyrośnięty i cętkowany, a środek dopiero co się ściął.
