Cara membuat
-
01 Poolish
Campurkan 150 g tepung, 150 g air, 5 g ragi kering, dan 1 sdt madu. Diamkan pada suhu ruang sampai poolish terlihat aktif.
Poolish siap saat mengembang, berongga, dan seluruh permukaannya dipenuhi gelembung.
-
02 Campur
Campurkan sisa 285 g air ke dalam poolish. Tambahkan sisa 520 g tepung dan 10 g garam.
Campur hanya sampai semuanya menyatu dan tidak ada tepung kering.
-
03 Istirahat
Tutup dan biarkan adonan beristirahat tanpa disentuh.
-
04 Stretch and fold
Tarik satu sisi adonan ke atas lalu lipat ke tengah. Putar wadah dan ulangi mengelilingi adonan.
Adonan seharusnya sudah terasa lebih kuat dan menyatu.
Satu putaran lengkap: regangkan, lipat, putar, dan ulangi. -
05–07 Coil fold
Angkat adonan perlahan dari bagian tengah dan biarkan kedua ujungnya terlipat ke bawah.
- 05Coil fold 120 menit setelah stretch and fold
Lakukan satu putaran, lalu istirahatkan 20 menit.
- 06Coil fold 220 menit kemudian
Ulangi, lalu istirahatkan 20 menit lagi.
- 07Coil fold 320 menit kemudian
Ulangi putaran terakhir.
Setelah lipatan ketiga, adonan akan terasa lebih kuat, lebih halus, dan lebih mampu mempertahankan bentuk.
- 05Coil fold 120 menit setelah stretch and fold
-
08 Fermentasi awal
Tutup dan fermentasikan pada suhu ruang selama sekitar 3 jam.
Adonan siap saat terlihat jauh lebih besar, berongga, elastis, dan dipenuhi gelembung kecil.
Siap: mengembang jelas, terasa lentur, dan dipenuhi gelembung kecil. Tentang waktu fermentasi
Di dapur yang hangat, fermentasi berjalan lebih cepat. Jadikan volume, gelembung, dan elastisitas adonan sebagai patokan.
-
09 Bagi dan bulatkan
Bagi menjadi porsi yang sama lalu bulatkan hingga halus dan kencang.
4 bola adonan, masing-masing 280 g
Panggang hari ini
Fermentasi akhir · 1–2 jam pada suhu ruang
Bola adonan siap saat rileks, sedikit mengembang, lembut, dan mudah direntangkan.
→ Keluarkan adonanPanggang nanti
Simpan bola adonan di kulkas
Sebelum dipanggang, keluarkan bola adonan dan biarkan menghangat serta menyelesaikan fermentasi hingga rileks dan mudah direntangkan.
→ Keluarkan adonan
Bola adonan yang halus dan kencang, siap untuk fermentasi akhir. -
10 Keluarkan adonan
Lepaskan satu bola adonan perlahan dengan pengikis. Baluri tipis dengan semolina lalu pindahkan ke meja kerja.
Gunakan lapisan tipis semolina, secukupnya agar adonan tidak lengket.
-
11 Bentuk
Tekan dari tengah ke luar sambil mendorong udara ke pinggiran. Rentangkan dengan tangan dan biarkan 1–2 cm pinggiran tidak tersentuh.
Jangan gunakan penggilas adonan.
-
12 Beri topping
Oleskan saus tomat tipis-tipis dari tengah ke luar. Tambahkan mozzarella sobek, basil, dan sedikit minyak zaitun.
Beri sedikit topping di bagian tengah agar tidak basah. Jangan menumpuk terlalu banyak topping.
Cukup beri lapisan tipis saus dan sedikit topping di bagian tengah. -
13 Panggang
Pizza siap saat pinggirannya mengembang dan kecokelatan, sementara bagian tengahnya baru matang.
