制作步骤
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01 波兰种
将 150 g 面粉、150 g 水、5 g 干酵母和 1 茶匙蜂蜜混合。室温静置，直至波兰种明显活跃。
当波兰种明显膨胀、内部充满空气，表面布满气泡时即可使用。
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02 混合
将剩余的 285 g 水拌入波兰种，再加入剩余的 520 g 面粉和 10 g 盐。
只需混合至材料均匀、看不见干粉即可。
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03 静置
盖好面团，静置期间不要触碰。
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04 拉伸折叠
将面团一侧向上拉伸，再折回面团中央。转动容器，沿四周重复。
此时面团应该已经更有筋度，也更紧实。
完整一轮：拉伸、折叠、旋转并重复。 -
05–07 线圈折叠
从面团中间轻轻托起，让两端自然折到下方。
- 05第 1 次线圈折叠拉伸折叠后 20 分钟
完成一轮，然后静置 20 分钟。
- 06第 2 次线圈折叠再过 20 分钟
重复一轮，再静置 20 分钟。
- 07第 3 次线圈折叠再过 20 分钟
重复最后一轮。
第三次折叠后，面团应更有筋度、更光滑，也更能保持形状。
- 05第 1 次线圈折叠拉伸折叠后 20 分钟
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08 基础发酵
盖好，在室温下发酵约 3 小时。
当面团明显变大、富有弹性，内部充满空气并布满小气泡时，基础发酵完成。
发酵完成：体积明显增大，面团有弹性，并布满细小气泡。 关于发酵时间
室温越高，发酵越快。最终请以面团的体积、气泡和弹性为准。
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09 分割滚圆
分成等份，分别滚圆成表面光滑、紧实的面团球。
4 个面团球，每个 280 克
当天烘烤
最后发酵 · 室温 1–2 小时
面团球松弛、略微膨胀、柔软且容易拉伸时即可使用。
→ 取出面团稍后烘烤
将面团球冷藏
准备烘烤时取出面团球，回温并完成最后发酵，直到松弛且容易拉伸。
→ 取出面团
滚圆紧实的面团球，准备进行最后发酵。 -
10 取出面团
用刮板轻轻取出一个面团球，薄薄裹上细粒杜兰小麦粉，再移到操作台上。
只需裹上薄薄一层细粒杜兰小麦粉，防粘即可。
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11 整形
从中心向外轻压，把气体推向饼边。用手拉伸，并保留 1–2 cm 的饼边不要按压。
不要使用擀面杖。
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12 铺料
从中心向外薄薄涂一层番茄酱，再放上撕碎的马苏里拉奶酪、罗勒和少许橄榄油。
饼心只放少量配料，以免出水。
饼心只需薄薄一层酱料和少量配料。 -
13 烘烤
当饼边蓬起并呈焦斑，饼心刚好熟透时即可出炉。
