Mod de preparare
-
01 Poolish
Amestecă 150 g de făină, 150 g de apă, 5 g de drojdie uscată și 1 linguriță de miere. Lasă la temperatura camerei până când poolish-ul devine activ.
Poolish-ul este gata când suprafața este aerată, crescută și plină de bule.
-
02 Amestecare
Încorporează în poolish cele 285 g de apă rămase. Adaugă cele 520 g de făină rămase și 10 g de sare.
Amestecă doar până când totul este omogen și nu mai rămâne făină uscată.
-
03 Odihnă
Acoperă și lasă aluatul să se odihnească fără să-l atingi.
-
04 Întindere și împăturire
Întinde o latură a aluatului în sus și împăturește-o peste aluat. Rotește vasul și repetă de jur împrejur.
Aluatul ar trebui să fie deja mai ferm și mai legat.
O rundă completă: întinde, pliază, rotește și repetă. -
05–07 Împăturiri coil
Ridică ușor aluatul din mijloc și lasă ambele capete să se plieze dedesubt.
- 05Coil fold nr. 1La 20 min după întindere și împăturire
Fă o rundă, apoi lasă aluatul 20 min.
- 06Coil fold nr. 2După încă 20 min
Repetă, apoi lasă aluatul încă 20 min.
- 07Coil fold nr. 3După încă 20 min
Repetă ultima rundă.
După a treia împăturire, aluatul ar trebui să fie mai ferm, mai fin și să-și păstreze mai bine forma.
- 05Coil fold nr. 1La 20 min după întindere și împăturire
-
08 Fermentare în masă
Acoperă și lasă aluatul aproximativ 3 ore la temperatura camerei.
Aluatul este gata când devine bine aerat, vizibil mai mare, elastic și presărat cu bule mici.
Gata: vizibil aerat, elastic și plin de bule fine. Despre timp
Într-o bucătărie caldă, fermentarea merge mai repede. Lasă volumul, bulele și elasticitatea aluatului să decidă.
-
09 Împărțire și formare
Împarte în porții egale și formează bile netede și ferme.
4 bile de aluat a câte 280 g
Coace astăzi
Dospire finală · 1–2 h la temperatura camerei
Bila este gata când s-a relaxat, a crescut ușor, este moale și se întinde ușor.
→ Scoate aluatulCoace mai târziu
Pune bilele de aluat la frigider
Înainte de coacere, scoate bilele și lasă-le să se încălzească și să dospească până devin relaxate și ușor de întins.
→ Scoate aluatul
Bile netede și ferme, pregătite pentru dospirea finală. -
10 Scoaterea bilei de aluat
Desprinde ușor o bilă cu o racletă. Tăvălește-o printr-un strat fin de griș și mut-o pe blatul de lucru.
Folosește doar un strat fin de griș, cât să nu se lipească aluatul.
-
11 Modelare
Apasă din centru spre exterior, împingând ușor aerul spre margine. Întinde cu mâna și lasă neatinsă o margine de 1–2 cm.
Nu folosi sucitorul.
-
12 Adaugă toppingul
Întinde un strat subțire de sos de roșii din centru spre exterior. Adaugă mozzarella ruptă, busuioc și puțin ulei de măsline.
Pune puține ingrediente în centru, ca să nu rămână umed. Nu încărca pizza.
Pune puțin sos și puține ingrediente în centru. -
13 Coacere
Pizza este gata când marginea este crescută și rumenită în pete, iar centrul este abia copt.
