Готуємо
-
01 Пуліш
Змішайте 150 г борошна, 150 г води, 5 г сухих дріжджів і 1 ч. л. меду. Залиште за кімнатної температури до активності.
Готовий пуліш добре піднявся, а його поверхня вкрита бульбашками.
-
02 Заміс
Вмішайте в пуліш решту води — 285 г. Додайте решту борошна — 520 г — і 10 г солі.
Змішуйте лише до стану, коли все з’єдналося й сухого борошна не лишилося.
-
03 Відпочинок
Накрийте й зовсім не чіпайте тісто.
-
04 Розтягування і складання
Потягніть один край тіста вгору й складіть на середину. Поверніть миску й повторіть по колу.
Тісто вже має стати міцнішим і ціліснішим.
Одне повне коло: потягніть, складіть, поверніть і повторіть. -
05–07 Підтягувальні складання
Обережно підніміть тісто за середину й дайте обом кінцям загорнутися під низ.
- 05Перше складанняЧерез 20 хв після розтягування і складання
Одне коло, потім 20 хв відпочинку.
- 06Друге складанняЩе через 20 хв
Повторіть і залиште ще на 20 хв.
- 07Третє складанняЩе через 20 хв
Зробіть останнє коло.
Після третього складання тісто має стати помітно міцнішим, гладшим і краще тримати форму.
- 05Перше складанняЧерез 20 хв після розтягування і складання
-
08 Основне бродіння
Накрийте й залиште приблизно на 3 години за кімнатної температури.
Готове тісто помітно збільшилося, стало пористим і пружним, а на поверхні з’явилися дрібні бульбашки.
Готове: помітно пористе, еластичне й повне дрібних бульбашок. Про час
У теплі тісто підходить швидше. Орієнтуйтеся насамперед на об’єм, бульбашки й пружність.
-
09 Поділ і формування кульок
Поділіть тісто на рівні порції й сформуйте кожну в гладку, тугу кульку.
4 кульки тіста по 280 г
Пекти сьогодні
Фінальне вистоювання · 1–2 год за кімнатної температури
Готова кулька розслаблена, трохи більша, м’яка й легко розтягується.
→ Викласти кулькуПекти пізніше
Покладіть кульки в холодильник
Перед випіканням дістаньте їх і дайте зігрітися та вистоятися, доки вони не розслабляться й не почнуть легко розтягуватися.
→ Викласти кульку
Гладкі й тугі порції перед фінальним вистоюванням. -
10 Викладання кульки
Обережно відділіть одну тістову кульку скребком. Злегка обкачайте в дрібній семоліні й перенесіть на робочу поверхню.
Потрібен лише тонкий шар — стільки, щоб тісто не липло.
-
11 Формування
Натискайте від центра назовні, обережно спрямовуючи газ до бортика. Розтягуйте руками. Не торкайтеся 1–2 см бортика.
Не використовуйте качалку.
-
12 Начинка
Розподіліть тонкий шар підготовленого томатного соусу від центра назовні. Додайте порвану руками моцарелу, базилік і трохи оливкової олії.
Центр має бути злегка вкритим, а не мокрим. Не перевантажуйте піцу.
Соусу й начинки в центрі має бути небагато. -
13 Випікання
Готово, коли бортик піднявся й укрився плямками, а центр щойно пропікся.
