150 g の小麦粉、150 g の水、5 g のドライイースト、1 小さじのはちみつを混ぜます。ポーリッシュ種が活発になるまで室温に置きます。

全体がふくらみ、表面に細かな気泡が広がったらポーリッシュ種の完成です。

残りの 285 g の水をポーリッシュ種に混ぜます。残りの 520 g の小麦粉と 10 g の塩を加えます。

粉気がなくなり、全体がまとまるまで混ぜます。

ふたをして、生地には触れずに休ませます。

生地の一辺を上に伸ばし、中央へ折りたたみます。ボウルを回しながら全周で繰り返します。

生地はすでに弾力が増し、まとまりやすくなっているはずです。

ふたをして、室温で約3時間発酵させます。

ひと回り以上ふくらみ、細かな気泡が見え、弾力が出たら一次発酵の完了です。

均等に分割し、表面がなめらかで張りのある生地玉に丸めます。

280 gの生地玉 × 4個

スケッパーで生地玉をそっと取り出し、セモリナ粉を薄くまぶして作業台へ移します。

くっつかない程度に、セモリナ粉を薄くまぶします。

中央から外へ押し、ガスを縁へやさしく送ります。手で伸ばし、縁の1〜2 cmには触れないようにします。

麺棒は使用しないでください。

中央から外へトマトソースを薄く広げ、ちぎったモッツァレラ、バジル、少量のオリーブオイルをのせます。

中央が水っぽくならないよう、具材は軽めに。のせすぎないでください。

縁がふくらんで焼き色が付き、中央にちょうど火が通ったら焼き上がりです。