150 g의 밀가루, 150 g의 물, 5 g의 드라이이스트, 1 작은술의 꿀을 섞습니다. 풀리시가 활발해질 때까지 실온에 둡니다.

부피가 눈에 띄게 늘고 표면에 기포가 가득하면 풀리시가 준비된 것입니다.

남은 물 285 g을 풀리시에 섞습니다. 남은 밀가루 520 g과 소금 10 g을 넣습니다.

마른 가루가 보이지 않고 한 덩어리가 될 때까지만 섞습니다.

덮어 둔 채 반죽을 건드리지 않고 휴지합니다.

반죽 한쪽을 위로 늘려 가운데로 접습니다. 볼을 돌려 가며 사방에서 반복합니다.

반죽이 이미 더 탄탄하고 매끈하게 느껴져야 합니다.

덮어서 실온에서 약 3시간 발효합니다.

부피가 크게 늘고, 작은 기포가 보이며 탄력이 생기면 1차 발효가 끝난 것입니다.

같은 크기로 나누고 표면이 매끈하고 탄탄한 반죽 볼로 둥글립니다.

280 g 반죽 볼 4개

스크레이퍼로 반죽 볼 하나를 조심스럽게 떼어 냅니다. 고운 세몰리나를 얇게 묻혀 작업대로 옮깁니다.

달라붙지 않을 정도로 세몰리나를 얇게 묻힙니다.

가운데에서 바깥쪽으로 눌러 공기를 가장자리로 보냅니다. 손으로 늘리되 가장자리 1–2 cm는 누르지 않습니다.

밀대를 사용하지 마세요.

가운데에서 바깥쪽으로 토마토소스를 얇게 펴고, 찢은 모차렐라와 바질, 올리브 오일을 조금 올립니다.

가운데가 젖지 않도록 토핑은 가볍게. 너무 많이 올리지 마세요.

가장자리가 봉긋하게 올라오고 노릇한 반점이 생기며 가운데가 막 익었을 때 꺼냅니다.